Aditivos cotidianos: estudios alertan sobre riesgos para la salud
El consumo de conservantes presentes en alimentos industrializados se asocia a una frecuencia ligeramente mayor de cánceres y diabetes, según dos amplios estudios franceses publicados en revistas científicas de referencia. Los hallazgos reavivan el debate sobre hábitos alimentarios y prevención.
Qué encontraron los investigadores
Dos investigaciones lideradas por la epidemióloga Mathilde Touvier, del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia, analizaron los hábitos alimentarios de más de 100.000 personas seguidas durante varios años. Los resultados fueron publicados en BMJ y Nature Communications.
Ambos trabajos detectaron asociaciones entre el consumo de conservantes ampliamente utilizados y una mayor incidencia de determinadas enfermedades, aunque aclaran que no prueban una relación directa de causa y efecto.
Conservantes vinculados a mayor riesgo de cáncer
El estudio publicado en BMJ señala “múltiples asociaciones entre conservantes ampliamente utilizados en alimentos y bebidas industriales presentes en el mercado europeo y una mayor incidencia de cánceres”, especialmente cáncer de mama y de próstata.
Entre los aditivos más mencionados figuran sorbatos, sulfitos y nitritos. La asociación más fuerte se observó entre el nitrito de sodio (E250) y el cáncer de próstata, cuyo riesgo aumenta en aproximadamente un tercio.
El impacto real del riesgo
Los autores subrayan que, a nivel individual, el riesgo sigue siendo limitado. Como comparación, recuerdan que el tabaquismo multiplica por más de 15 el riesgo de cáncer de pulmón en grandes fumadores.
Sin embargo, advierten que, por la amplia presencia de estos aditivos en la dieta cotidiana, el impacto colectivo puede traducirse en un número elevado de casos adicionales.
Conservantes y diabetes tipo 2
El segundo estudio, publicado en Nature Communications, encontró “asociaciones entre una mayor incidencia de diabetes de tipo 2 y un consumo más elevado de varios conservantes muy utilizados”.
En particular, el consumo regular de sorbato de potasio (E202) se asocia a una frecuencia dos veces mayor de diabetes, un resultado que, según los investigadores, resulta incluso más marcado que en el caso del cáncer.
Un llamado a revisar lo que comemos
A partir de estos datos, el equipo científico considera necesario promover políticas de salud pública que impulsen productos que “limiten el uso de conservantes y aditivos superfluos”.
Este enfoque se da en un contexto donde los efectos negativos de los alimentos ultraprocesados están cada vez mejor documentados.
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Por eso no consumo los alimentos procesado, no un cien x ciento porque es muy difícil, tratamos de hacer nuestros propios alimentos.