El clásico paraguayo, en una versión más amable con el cuerpo
La chipa guasu es uno de los íconos de la mesa paraguaya, sobre todo en Semana Santa y en los almuerzos largos de familia. Para quienes quieren disfrutarla con menos densidad calórica sin perder el sabor, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, comparte una versión más liviana de la receta tradicional. La idea, según el organismo, es sostener la idea de que una alimentación saludable es la base de una buena salud sin renunciar a los platos de toda la vida.
Qué cambia frente a la receta clásica
La versión saludable que difunde el INAN reemplaza algunos ingredientes clave de la chipa guasu tradicional para reducir grasas y aumentar el aporte de nutrientes. Los cambios principales:
- Leche descremada en lugar de leche entera, para reducir las grasas saturadas.
- Claras a punto de nieve, que aportan volumen y textura con menos calorías.
- Zapallo incorporado a la mezcla, bajo en calorías y con buena densidad nutricional.
- Aceite vegetal reducido al mínimo (apenas una cucharadita).
Ingredientes (para 6 porciones)
- 500 g de choclo desgranado (2 y media tazas)
- 250 g de zapallo picado (1 taza)
- 250 g de queso Paraguay (1 taza)
- 4 huevos enteros
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 150 g de manteca
- 200 ml de leche descremada (1 taza)
- 1 cucharadita de sal yodada
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Paso a paso
- Hervir el zapallo picado durante unos 10 minutos, hasta que ablande. Dejar enfriar.
- Picar y rehogar las cebollas con una cucharadita de aceite.
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
- Licuar las yemas junto con la sal, la manteca, el zapallo, el choclo y la leche descremada. Incorporar el choclo de a poco para facilitar el procesamiento.
- Colocar la mezcla en una fuente y sumar la cebolla rehogada y el queso Paraguay desmenuzado. Mezclar bien.
- Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes, para no perder el aire.
- Volcar la preparación en una fuente para horno y cocinar a horno caliente (o tatakua, si la receta se hace al estilo más tradicional) durante unos 40 minutos.
Un detalle que el Ministerio no deja afuera: la higiene
El propio organismo recuerda un punto que suele pasar inadvertido en la cocina cotidiana: lavarse bien las manos antes y durante la manipulación de los ingredientes, y limpiar la superficie de trabajo antes de empezar. Pequeños gestos que cuidan tanto como una buena receta.
📲 Sumate a nuestro canal en WhatsApp para no perderte los consejos de bienestar y salud del día. En el canal oficial de EPI compartimos las notas apenas salen. Dale «Seguir» y no te perdés ninguna.
