Chipa de Semana Santa enfrenta presión por costos
A pocos días de Semana Santa, uno de los momentos de mayor movimiento para las chiperas de Caacupé, un sondeo realizado en puestos tradicionales reveló preocupación entre las elaboradoras por el aumento sostenido de los ingredientes básicos utilizados para la preparación de la chipa.
Las vendedoras consultadas coinciden en que el incremento en el costo del queso, los huevos, la grasa y otros insumos reduce cada vez más el margen de ganancia, aunque aseguran que intentarán mantener los precios para no afectar a los clientes en una fecha tan ligada a la tradición.
Producción artesanal bajo presión por los costos
En la calle 8 de Diciembre, frente a la plaza Teniente Fariña, trabaja Máxima Noguera, quien ya intensifica la producción con miras a la temporada alta.
“Nos preparamos con tiempo porque sabemos que viene más movimiento, pero hoy en día invertir da un poco de miedo. El queso está caro y es lo que más usamos”, comentó.
La elaboradora explicó que su producción es artesanal y familiar, con jornadas que empiezan temprano para amasar, hornear y vender en el mismo día. Mantener la receta tradicional sigue siendo su prioridad.
“La gente confía en nuestra calidad, y por eso no queremos bajar la cantidad de queso ni cambiar la receta”, afirmó.
Actualmente ofrece chipa a G. 5.000 la unidad de tamaño normal y G. 10.000 la más grande, además de masa lista para preparar en casa.
Compradores comparan más los precios
Otra de las chiperas consultadas fue Lucía Riquelme, quien vende frente a la Basílica de Caacupé y asegura que la situación económica ya se refleja en el comportamiento de los clientes.
“El cliente que viene a Caacupé quiere la chipa tradicional, la bien hecha. Si uno le pone menos queso para abaratar, enseguida se nota en el sabor y en la textura”, señaló.
Riquelme vende chipa mediana a G. 2.000 y la grande a G. 5.000, y afirmó que intentará mantener esos precios.
Sin embargo, percibe cambios en el consumo.
“La gente pregunta mucho el precio, compara, lleva menos cantidad que otros años. Se siente que el bolsillo está apretado”, explicó.
El queso, el ingrediente que más impacta
Las chiperas coincidieron en que el aumento afecta a varios ingredientes, no solo al queso. Según indicaron, huevos, grasa, leche e incluso la leña también registran subas.
De acuerdo con datos recabados durante el sondeo en Caacupé, los precios referenciales son:
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Almidón: entre G. 7.000 y G. 13.500 por kilogramo.
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Queso Paraguay: entre G. 36.500 y G. 39.000 por kilogramo.
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Grasa de cerdo: entre G. 17.000 y G. 43.000 por kilogramo.
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Huevos: una plancha entre G. 25.000 y G. 28.000.
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Leche: alrededor de G. 7.600.
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Sal: cerca de G. 5.600.
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Anís: aproximadamente G. 4.500.
Una receta tradicional puede requerir hasta un kilo de queso por cada kilo de almidón, lo que convierte al lácteo en el insumo que más incide en el costo final.
Tradición de Semana Santa que buscan sostener
A pesar del aumento de los insumos, las vendedoras aseguran que no desean subir el precio de la chipa, al considerar que se trata de un alimento profundamente ligado a la identidad cultural y religiosa de la ciudad.
En Caacupé, conocida como la capital espiritual del Paraguay, la chipa forma parte de la tradición familiar durante la Semana Santa, por lo que muchas elaboradoras buscan mantenerla accesible para quienes visitan la ciudad.
El desafío para las chiperas, en este contexto, es equilibrar el aumento de los costos sin alterar la receta tradicional ni el precio final del producto.
¿En tu ciudad ya viste cambios en el precio de la chipa antes de Semana Santa?
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